Gesünder frittieren mit wenig Öl

Das Prinzip ist einfach: Ein leistungsstarkes Heizelement erhitzt die Luft im Garraum, ein Ventilator wirbelt sie mit hoher Geschwindigkeit um das Gargut herum. Diese heiße Luftströmung sorgt dafür, dass die Oberfläche der Lebensmittel knusprig bräunt — ähnlich wie beim Frittieren, nur eben ohne das Ölbad. Während eine klassische Fritteuse mehrere Liter Öl benötigt, in denen die Speisen vollständig schwimmen, genügen im Airfryer ein bis zwei Teelöffel oder ein paar Sprühstöße aus dem Ölsprüher.

Daraus ergibt sich die oft zitierte Fetteinsparung von bis zu 75 Prozent. Wichtig ist die richtige Einordnung: Der Wert gilt vor allem dann, wenn Sie frische Lebensmittel selbst nur leicht einölen. Bei bereits vorfrittierten Tiefkühlprodukten, die werkseitig Fett enthalten, fällt die Ersparnis geringer aus. Trotzdem bleibt der Vorteil deutlich — und mit jeder selbst zubereiteten Portion steigt er.

Nehmen wir das Paradebeispiel Pommes frites. In der klassischen Fritteuse saugen die Kartoffelstäbchen während des Garens spürbar Öl auf — eine Portion bringt dadurch leicht 300 bis 400 Kalorien auf den Teller, je nach Menge und Ölsorte. Dieselbe Portion im Airfryer, nur mit einem Teelöffel Öl benetzt, liegt deutlich darunter, weil schlicht kaum Fett aufgenommen wird.

Der Effekt summiert sich über die Woche: Wer mehrmals pro Woche frittiert, spart mit der Heißluftfritteuse eine erhebliche Menge an Fett und Kalorien ein, ohne auf den knusprigen Genuss zu verzichten. Hinzu kommt: Es entsteht kein altes, mehrfach erhitztes Frittierfett, das mit der Zeit ungünstige Stoffe bildet. Frische Luft statt altem Öl — auch das ist ein Pluspunkt für die Ernährung.

Auch wenn Sie wenig Öl brauchen — die Wahl des richtigen Öls ist entscheidend. Im Airfryer herrschen Temperaturen von 180 bis 200 Grad, deshalb sollten Sie zu hitzestabilen Ölen mit hohem Rauchpunkt greifen. Dazu zählen raffiniertes Rapsöl, Sonnenblumenöl und Avocadoöl. Sie vertragen die Hitze, ohne zu verbrennen oder unangenehme Stoffe zu bilden.

Native, kaltgepresste Öle wie hochwertiges Olivenöl oder Leinöl haben dagegen einen niedrigeren Rauchpunkt und sind im heißen Garraum weniger geeignet. Heben Sie sich diese lieber zum Verfeinern auf — ein Spritzer über das fertige Gericht bringt Aroma, ohne dass das Öl überhitzt. Am praktischsten dosieren Sie mit einem Ölsprüher: Damit benetzen Sie das Gargut hauchdünn und gleichmäßig, statt Öl in den Korb zu gießen.

Ein Thema, das beim Frittieren oft untergeht, aber wichtig ist: Acrylamid. Dieser Stoff entsteht, wenn stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln, Brot oder Teigwaren bei hoher Hitze zu stark gebräunt werden. Er gilt als unerwünscht, lässt sich aber mit einfachen Maßnahmen stark reduzieren. Die offizielle Faustregel der Behörden lautet: vergolden statt verkohlen.

Konkret heißt das: Garen Sie Pommes, Kroketten und Co. nur bis zu einem appetitlichen Goldgelb, nicht bis dunkelbraun. Halten Sie die Temperatur möglichst bei oder unter 180 Grad und wässern Sie frisch geschnittene Kartoffeln vor dem Garen, um überschüssige Stärke auszuspülen. Schütteln Sie den Korb zwischendurch, damit alles gleichmäßig bräunt und keine einzelnen Stücke verbrennen. So genießen Sie knusprig — und bleiben auf der sicheren Seite.

Besonders profitieren alle, die auf ihre Ernährung achten, Kalorien sparen möchten oder die Fettmenge im Alltag reduzieren wollen — ohne komplett auf knusprige Gerichte zu verzichten. Auch Familien schätzen das fettarme Garen, weil sich damit unkompliziert größere Mengen zubereiten lassen. Wer Wert auf eine schlanke Küche legt, findet im Airfryer einen vielseitigen Helfer.

Damit Sie das volle Sparpotenzial nutzen, lohnt sich ein Gerät mit gleichmäßiger Luftzirkulation und ausreichend Fassungsvermögen. Zwei Modelle, die in unseren Vergleichen durch fettarmes, gleichmäßiges Garen überzeugen: